一般意义而言，保全证据公证是指公证机构根据自然人、法人或者其他组织的申请，依法对与申请人权益有关的，以及有可能灭失或者以后难以取得的证据、行为过程加以提取、收存、固定、描述、监督，以保持该证据的证据能力和证明力的证明活动。
但在实践中，保全证据公证的应用领域已超出了传统意义上的法律事务或诉讼领域，而进入到正常民事交往尤其是商务活动中，比如在商务活动中作为传递真实信息的媒介，交易双方从交易的法律安全考虑，需要借助各种证据材料互相了解对方的真实情况。因此，证明材料的真实性、可靠性成为各方关注的焦点，而真实性、可靠性也正是保全证据公证价值追求之所在。如对股东会关于投资计划的决议等进行公证；又如对涉及公司业务的进行现场保全（如股东会、股东大会、董事会、商贸洽谈过程等），将上述过程的真实性加以固定和记录。